传统月饼 Part1

16/08/14

传统月饼

那天跟老公说起我要去报名学做月饼。老公偷笑道：“现在那里还有人‘给钱’去学习如何制作月饼！”话说现在按一按谷歌搜索或YouTube，就很容易找到做月饼的步骤！但我还是坚持 ‘给钱’！为什么？理由：我是 [烘焙新手] 我对烘焙一无所知也对自己没有信心，最后的是我没有烘焙的用具 @@ (很烂的理由吧！)

两个星期前，我终于參加了 Best Baking Solution 的 『Mooncake Baking Workshop』 学费是RM95，时间是2PM-5PM。在这3个小时里，我们要完成三种不同口味的月饼，包括传统月饼，冰皮月饼和上海月饼。

这天来上课的朋友一共有12位，其中包括两位是友族朋友（值得赞赏吧！因为她们也想学习做我们中国人传统的糕饼！）还有我们所有的学员都是‘第一次’来参与的唷！虽然她们是第一次来上课，但不代表她们是新手哦！她们当中有做cupcake的老师 Pn Rozie，也有做燕菜月饼来买的Ms Yeap 等等。。（让我老公大跌眼镜吧！）

话说回来，其实做月饼真的不是我想象中的难！然而我并没有后悔参与！原因是我喜 欢 Winnie 老师的用心教导及大家一起分公合作的精神！还有找回我的信心！(呵呵!因为烘焙老师也来学做月饼咯！)

月饼的馅料



Chef William Tan 强烈推荐 baking powder

Winnie 老师

BEST Baking Solution 

Traditional mooncake 

Ingredients
Pastry (20 pcs)
600g high ratio flour
20g corn flour
180g vegetable oil (peanut oil)
20g alkaline water
440-460g golden syrup 
½ tp salt 

Filling: 
2 kg lotus paste or any flavor
100g melon seeds
Egg glaze: 1 egg (beaten), ½ tp oil, a pinch of salt

METHOD 
1. Mix the oil, golden syrup and alkaline water and stir until well combined
2. Add in flour, corn flour and salt and mix to form a dough
3. Cover with cling wrap and let it rest for 6 hours
4. Divide pastry into equal portions of 50-55g
5. Divide filing into equal portions of 110-120g each
6. If using salted egg, less out the weight of the yolk from the filing
7. Wrap in the egg yolk 
8. Wrap up the filing and seal edges
9. Press into mould and tap or press out mooncake
10. Bake for 10 mins at 180 deg C. Remove it, cool for 2 mins and brush with egg glaze. Bake for another 10 mins, remove and cool for 2 mins and glaze again. Bake for another 5 mins or until brown
11. Cool on wire rack


后记：Winnie 老师说这种月饼烘好后需要放三天才吃。因为刚做好的月饼会比较干，然而放了三天后， 月饼的外皮会出一点油。那时才吃就刚刚好！我的月饼放了一星期才吃， 刚切出来老公就很赏脸， 吃了大半粒！只剩下两片给我。他说月饼的口感好，不甜不腻， 他不知不觉的吃下大半粒! 谢谢老公的支持！这月饼得到的评价是最高的哦！！